Nutrition with Context: Barley

Barley pilaf with feta and mint / Pilaf d’orge au feta et à la menthe

2021-12-13

Introduction:

McGill dietetic intern Monica Velasquez-Flores shares a Barley pilaf with feta and mint. This pilaf is a perfect way to introduce barley to your diet. It’s simple to prepare, yet it’s an excellent source of fiber and protein that will keep you satisfied

Recette adaptée de / recipe adapted from https://www.bbcgoodfood.com/recipes/pea-feta-pearl-barley-stew
Monica Velasquez,, étudiante en diététique à l’Université McGill et Théa Demmers, P. Dt., M. Sc

PREPARATION:

1. In a large pot, fry the onion in 1 tbsp of oil for 3 minutes at medium heat, until slightly brown. Add garlic and lemon zest and cook for 1 minute.
2. Add barley and broth and bring to a boil. Cover and let simmer for 20 minutes, stirring every now and then.
3. While the barley cooks, in a bowl, mix half of the feta cheese with 1 tbsp of oil, lemon juice and mint (save the other half of cheese and whole leaves for serving). Mix and add pepper to taste.
4. After almost no more liquid is left in the barley, remove lid and add the green peas and the feta, mint and juice mixture. Cook for three more minutes, stirring frequently.
5. Divide into four plates. Garnish with remaining feta cheese and mint leaves.

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon dans 1 c. à soupe d’huile pour 3 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail, le zeste du citron et cuire 1 minute.
2. Ajouter l’orge et l’eau et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps en temps.
3. Entre-temps, dans un bol, mettre la moitié du fromage avec 1 c. à soupe d’huile, le jus de citron et la menthe (réserver l’autre moitié du fromage et les feuilles entières pour le service). Mélanger et ajouter le poivre au goût.
4. Enlever le couvercle de la casserole et cuire l’orge pour quelques minutes. Augmenter le feu et ajouter les pois et le mélange de feta, menthe et jus. Cuire 3 minutes en remuant fréquemment.
5. Répartir l’orge dans 4 assiettes. Garnir avec la feta et les feuilles de menthe.