Elena Zhao est membre de l’Ordre professionnel des diététistes du Québec (OPDQ) et des Diététistes du Canada. Elle a obtenu une maîtrise en diététique de l'Université McGill en 2021 et est actuellement en voie de compléter une formation complémentaire en entrevue motivationnelle et d'obtenir une Attestation en Hygiène et Salubrité Alimentaire du MAPAQ.
Elena est une nouvelle membre du Centre PERFORM. Elle supervise et soutient les activités liées à la recherche, à l'éducation et aux projets communautaires de la Suite Nutrition, et assure la formation des internes en diététique. Elena est passionnée d'aider les gens à renouer avec leur sagesse intérieure pour optimiser leur propre santé et leur bien-être avec l'approche de la santé sans régime. Elle est enthousiasmée par l'opportunité de donner aux étudiants et aux membres de la communauté les moyens d'adopter la nourriture, de la comprendre et de l'apprécier.
Auparavant, Elena a travaillé comme diététiste clinique au CHSLD Dorval et au CHSLD Nazaire-Piché, où elle a participé en tant que membre de l'équipe de soins multidisciplinaire à l'élaboration et à l'évaluation de plans de soins nutritionnels individualisés et fondés sur des données probantes pour les résidents atteints de diverses maladies évolutives et permanentes. perte d'autonomie. Combinée à ses études antérieures à l'Université McGill et à son expérience de stage dans divers organismes communautaires et établissements de santé, elle a acquis de l'expérience avec des présentations sur la nutrition, le développement de ressources pédagogiques, des ateliers de cuisine, l'élaboration de recettes et de menus, la rédaction de contenu et des conseils en nutrition pour : la malnutrition chez les personnes âgées, troubles de l'alimentation, gestion du poids, insuffisance rénale et troubles gastro-intestinaux.
Salle de nutrition
Lieu voué à la conduite de projets communautaires, éducatifs et de recherche, la salle de nutrition offre les services suivants :
- Collecte de données sur l’apport alimentaire
- Cours de cuisine et démonstrations culinaires
- Ateliers interactifs
- Analyse de la teneur en éléments nutritifs des menus et suivi de journaux de nutrition
- Séances de consultation en nutrition
- Préparation de repas
- La cuisine d’enseignement propose un excellent studio où créer du contenu vidéo pour les cours et webinaires sur la nutrition et la préparation de plats.
Liste des services
La salle de nutrition comprend une cuisine destinée à l’enseignement et adaptée aux cours sur la préparation des aliments ou aux démonstrations culinaires. On y trouve également une cuisine métabolique pour la confection des repas. Les activités en nutrition peuvent s’arrimer à l’analyse clinique d’échantillons biologiques, à des résultats d’imagerie (IRM, tomographie par émission de positrons, absorptiométrie à rayons X en double énergie, ultrasons, etc.), à des épreuves d’effort réalisées dans la salle d’observation cardiopulmonaire ainsi qu’à des protocoles d’exercices et d’observation du sommeil. Il est également possible de mesurer les taux métabolique et d’absorption. La salle de nutrition est l’endroit par excellence pour la réalisation d’études d’intervention sur le mode de vie et la conception de services communautaires transdisciplinaires.
Séances d’information sur la nutrition
- Séance d’évaluation des habitudes alimentaires (1 heure)
- Séance de suivi des habitudes alimentaires (45 minutes)
Suivi en ligne du journal de nutrition* (20 minutes)
L’établissement d’un journal de nutrition en ligne consiste, pour la personne participante, à faire un compte rendu de sa consommation de nourriture durant au moins trois jours (soit deux jours de semaine et un jour de week-end). La ou le diététiste fournit ensuite une rétroaction sur l’apport alimentaire en fonction des recommandations établies par l’outil compte tenu de l’âge, du sexe et du degré d’activité physique, puis répond aux questions (apports nutritionnels de référence de l’Institute of Medicine et de Santé Canada).
**Il ne s’agit PAS d’une évaluation nutritionnelle.
Analyse du journal de nutrition
La personne participante fait un compte rendu de sa consommation de nourriture sur trois jours (soit deux jours de semaine et un jour de week-end) dans un document qui comprend des espaces pour y inscrire les sentiments au moment de manger, l’endroit où la nourriture a été consommée, les marques d’aliments, la grosseur des portions, etc.
Puis, on procède au calcul de l’apport alimentaire et à l’analyse de la teneur en éléments nutritifs au moyen du logiciel spécialisé Food Processor.
Possibilités de stage en diététique
Le Centre PERFORM entretient actuellement une collaboration avec l’École de nutrition humaine de l’Université McGill et agit à titre d’établissement de stage pour les étudiantes et étudiants en diététique. Le Centre PERFORM accueille des étudiants du premier cycle de même que des étudiants des cycles supérieurs qui terminent leur parcours d’attestation en nutrition-diététique. La durée d’un cycle de stage est de trois à sept semaines. Plusieurs activités spécialisées ont lieu à la salle de nutrition de PERFORM : séances de counseling en nutrition, ateliers et webinaires, préparation et planification de repas, analyse de l’apport alimentaire, revue de la documentation en vue de la conduite d’études et de l’exécution de protocoles ainsi que conception de matériel à utiliser à la salle de nutrition et sur d’autres plateformes de PERFORM.
Les activités du stage en diététique sont établies en fonction des compétences nécessaires à l’exercice du travail de diététiste-nutritionniste. Les compétences professionnelles pratiques, les indicateurs de rendement et les énoncés des connaissances fondamentales propres au stage en diététique sont régis à l’échelle nationale par le Partenariat pour la formation et la pratique en nutrition (PFPN).
Pour exercer la profession de diététiste-nutritionniste au Canada, il faut être titulaire d’une licence professionnelle ou d’un permis d’exercice. Au Québec, l’organisme d’agrément dans ce champ d’expertise est l’Ordre des diététistes-nutritionnistes du Québec (ODNQ). Dans cette province, une ou un diététiste peut utiliser les désignations suivantes : diététiste professionnelle ou diététiste professionnel (Dt. P.) ou encore, nutritionniste. Ces deux titres sont ceux reconnus par le Code des professions du Québec.
Contenu vidéo sur la nutrition et la préparation de plats à des fins d’enseignement
La cuisine d’enseignement a servi de studio d’enregistrement pour filmer les segments de préparation culinaire du cours Fundamentals of Nutrition (« principes fondamentaux de la nutrition »; BIOL 203). En matière de nutrition, le contenu éducatif et la démonstration de recettes viennent étayer le matériel de cours de la personne enseignante.
Groupe d’apprentissage sur les techniques d’entrevue motivationnelle
Formé à l’intention des membres du personnel du Centre PERFORM et des stagiaires en nutrition, en kinésiologie et physiologie de l’exercice clinique, en sciences de l’exercice ou en thérapie du sport, ce groupe multidisciplinaire porte sur l’apprentissage, la pratique et le perfectionnement des techniques d’entrevue motivationnelle.
Conférences
Un contenu éducatif en matière de nutrition doublé d’une revue des pratiques éprouvées permet d’étayer le matériel de cours de la personne enseignante. Ainsi, des conférences ont été données dans le cadre des cours en études sur l’alimentation de l’Université Concordia.
Ateliers de nutrition
Discussions interactives et éducatives sur la nutrition.
Élaboration de menus aux portions spécialement calculées
Recettes modifiées au moyen d’un logiciel d’analyse de la teneur en éléments nutritifs (Food Processor); élaboration d’un menu en fonction de l’apport nutritionnel; calcul du nombre de portions pour chaque régime testé; élaboration de menus parallèles pour différents besoins énergétiques; etc.
Analyse de la teneur en éléments nutritifs des menus
Apprenez-en plus sur la composition des aliments que consomment les personnes participant à votre projet. Les menus sont analysés sous l’angle des groupes alimentaires et des éléments nutritifs par des diététistes, au moyen du logiciel spécialisé Food Processor.
Préparation de repas
Choisissez parmi une variété de plats préparés pour les personnes participant à votre projet et prêts à consommer.
Cours de cuisine
Préparez un repas ou assistez à une démonstration culinaire instructive, puis savourez votre repas en groupe lors d’un atelier de cuisine santé. Ou encore, préparez plusieurs recettes dans le cadre de notre programme Cuisinons ensemble et apportez vos plats à la maison.
Notre équipe
Notre équipe s’occupe actuellement du volet nutrition des projets de recherche et des programmes communautaires menés auprès de différents groupes cibles. Voici quelques exemples des populations que nous servons : jeunes familles à risque de diabète de type 2; jeunes athlètes; étudiants-athlètes des Stingers de Concordia; étudiants au MBA exécutif de l’École de gestion John-Molson de Concordia; personnes aux prises avec une maladie chronique ou qui souhaitent changer leur mode de vie; et simples membres de la communauté qui se passionnent pour les modes de vie actifs! Nous offrons également des occasions d’apprentissage aux stagiaires en nutrition et en diététique ainsi qu’aux bénévoles qui veulent œuvrer dans ces domaines.
Professeure adjointe au Département de santé, de kinésiologie et de physiologie appliquée et titulaire d’une chaire de recherche du Canada en nutrition clinique, Sylvia Santosa est conseillère en matière d’orientations stratégiques pour la salle de nutrition. En savoir plus sur la Dre Santosa.
Nous joindre
Pour obtenir de plus amples renseignements sur la clinique et nos services connexes :
PERFORM Nutrition
perform.nutrition@concordia.ca
